当您向朋友宣布自己准备建造一个酒窖时，您已轻成功了一半。不要忘了听取他们的建仪，比如酒窖建造用的砖块必须是冷的，以便降低酒窖温度；酒瓶要装在木箱子里,不要使用铁箱，因为它们会生绣……只有这样，才会让人愉悦振奋，尝到甜头，全心投入。努力营造您的酒窖吧，那里珍藏着您的梦想，没准还会隐藏着诸多秘密。更不用说，它们会出现您餐桌上，美酒配美餐，妙不可言。
十个简单法则，营造完美酒窖设计。当您布置酒窖的时候，您要把如下十个法则铭记在心。这十个法则称作“完美酒窖十诫 ”。当然，任何法则都不是一成不变的，营造酒窖也是一样，需要特别注意的是因地制宜，根据实际情况进行针对性调整。
丨保持恒定温度
酒窖建造时内温度越恒定越好，最好介于11~12℃或13-14℃。随着季节更替，葡萄酒的保存温度也会有所变化，一般来说，冬天约10℃、夏天14~15℃都是可以接受的。
葡萄酒最害怕温度的剧烈变化，没什么比骤热骤冷更能伤害它们了，尤其是白天。所以如果不注意控制温度，就会毁了葡萄酒！它会失去固有的色泽，酒质变差。一旦这种情况发生，就再也无法补救。在气候温和的地区，一般很少出现葡萄酒结冰的情况，除非气温跌至-6℃或-7℃。幸好是在温和地区，否则葡萄酒一旦结冰，冰的体积比较大，瓶内的内容量就会增加，迫使一些霜冻往瓶颈处挤，也可能让瓶塞移位，而且它会将水和酒精分离，从而影响酒的品质，甚至造成永久性的损坏。不过这种情况毕竟非常少见，因为气温低于8℃以下已经不多见，更不用说5℃以下了。这样的低温已经会阻止葡萄酒继续陈酿。不过还是不能高枕无忧，瓶中的沉淀也有可能在低温下结晶，从而破坏酒质。如果您住在气候寒冷的地区，对葡萄酒的挑战很大。您要尽可能注意建设酒窖的温度控制，防止葡萄酒结冰。
那么，气温太高又会出现什么情况呢？超过19℃，特别是超出21 ℃时，葡萄酒陈酿的速度会很快，因此酒会老化得很快，远远早于我们预估的峰年适饮期，酒液还容易变质。另外，过高的温度会使得葡萄酒里的空气膨胀，一旦气温下降，空气会很容易渗透到瓶子中，加速葡萄酒的氧化。
丨定期测量湿度
湿度和水分并不完全是同一个概念，它们经常容易混淆。水分是指空气中的液态水含量，而湿度又称“相对湿度"，是指空气中所含的水气，其形式是气态的。酒窖中理想的湿度是70%~72%,从65%~80%都属正常范围。总体而言，酒窖中的湿度与我们的居住环境相仿(60%~65% ) 。不要以为湿度计是无用之物，这点小钱可省不得。定期测量湿度分外重要，因为湿度太低会使软木塞变干，使外面气体跑入瓶中，氧化酒液，加速葡萄酒老化。而湿度太高也会造成不利，最常见的就是弄脏商标、污染字迹，甚至造成脱落。还需要注意，湿度过高时湿气会进入瓶盖，腐蚀软木塞，使酒发出难闻的气味。
丨光线越黑越好
黑暗是酒窖给人的第一印象。这也是酒窖建造在地下室的初衷。走进地下室，一种神秘感不禁油然而生。当然，我们需要尊重事实。一个老生常谈的注意事项就是哪怕酒瓶设计成深色不透明可以防UV照射，也最好把它放在暗处。
那么，您认为这种昏暗的色泽是民间传说中酒的神秘色吗？其实不是……这是因为如果葡萄酒在光线太亮的环境中就会加速氧化。特别是起泡酒对光线更敏感，所以更要避免光亮，这样才会有好看的气泡，并保证其口味。否则的话，会产生一种奇怪的味道，法国人称之为“光的味道”，就如同硫化物作用铁水生成硫化铁一般。另外，地窖里可不可以用蜡烛？没有问瓯，只要限制强照明就好。实际上，摇曳的蜡烛营造地下气氛再好不过。
丨把握空气流通的度
在设计酒窖时，要避免封闭空间空气不流通。发霉的气味是使葡萄酒产生出问题的根源，不容忽视。一个像模像样的酒窖必须通风。如果做不到这一点，后果和不定期清洁打扫一样，或者更甚。还有，螨虫和其他一些小虫有可能先是附着在酒瓶上，然后伺机进入瓶内，对酒液产生影响。酒窖内还要避免产生气流，特别是冷空气，它们对于葡萄酒来说同样有危险。
丨驱除异味
葡萄酒最怕有异味。哪怕瓶塞是好的软木塞也不能和瓶帽做到完全密封。这就有可能对葡萄酒造成致命影响，使酒香减淡。因此，不要把葡萄酒瓶放在厨房靠近油锅的地方，也不要离蔬菜水果过近，尤其是大蒜和洋葱。葡萄酒还不能和化学品为邻，比如清洁剂等。以前您有没有可曾见过一款珍贵的葡萄酒带有一股发霉、不愉快的味道？这是被称为2,4,6-三氯苯甲醚的化学污染物的存在而导致的。源于酒厂选用橡木塞木料本身孔隙太多或太劣质，在收藏的过程中从有裂缝的软木塞进入的污染物沾满了葡萄酒后形成的。
还有，储酒的过程中要不要用杀虫剂呢？一定选用生态环保型的。另外，不要将葡萄酒和油漆、园艺产品等放在一起，不要靠近郁金香，以免沾染气味。
丨避免振动
当我们说让葡萄酒在酒窖里安静地睡觉，这可不是什么比喻，而是真实的写照。在乡村，除非酒窖设计的不合理与高速公路或高铁为邻，葡萄酒大多可以高枕无忧。有些佳酿可以保存上几十年，安静地沉睡，还会析出结晶状沉淀物沉在瓶底，这并不影响酒质。然而在城市中情况就不然了。酒窖周边会有诸多振动源，还有一些刺耳的声音，葡萄酒受其影响，酒液会在瓶内振动，原先的沉淀悬浮在酒液中，对品质造成影响。比如行驶的车辆、火车、地铁，还有建筑工地、装修中的冲击钻，甚至嘎嘎作响的老式电梯都会对酒造成不利。不要低估它们，当葡萄酒长年被晃荡，饮用时就会知道后果了。
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